饱含乡愁的莜面（下） -凯发k8国际唯一

在我市大多数县区的农村，莜面是“当家”的主食。在巧妇们的手中，莜面可以幻化出多种吃法，再选个“搭档”，变化一下配菜，又可衍生出众多莜面美食，颇为神奇。

　　土豆，大同人嘴里的山药蛋无疑是莜面的最佳搭档。山药与莜面结合，可以组合出多种美食，除了常见的莜面饨饨、块垒外，还有抿八股、山药丸丸、玻璃饺子、山药片片等。

　　今年55岁的冯板女是新荣区花园屯镇西寺村人，因做得一手好莜面，被西寺·花仙谷民宿雇用，专职做莜面美食。西寺·花仙谷是我市新晋的一处优质民宿，位于花园屯镇西寺移民新村西侧，是一座集旅游观光、休闲度假、农业采摘、生态住宿等于一体的综合性绿色生态园。西寺·花仙谷与方山永固陵、慧泉寺相邻，采凉山更是“开门”可见。在这里，驻足便可看到“云中八景”中的“采凉积雪”“魏陵烟雨”二景。

　　采访中，冯板女向记者介绍并展示了抿八股、山药丸丸、玻璃饺子、山药片片的做法。抿八股是莜面和山药组合成的一种热气腾腾的美食，做起来颇为复杂。先用一种特制的被称为磨擦子的工具将山药磨成糊状，加入适量莜面搅匀，然后在面糊上撒一层土豆淀粉，放置10多分钟。锅中加水，水开后锅上放一块特制的均匀地烫了眼儿的木板，俗称抿八股板或抿面床。用锅铲铲一大块面糊，放于抿八股板上，用手将面糊来回推抿使之落入锅中。在冯板女的来回推抿下，约筷子头粗细、牙白色的、长约2寸的面条在开水锅中上下翻飞，犹如小鱼儿一般。抿够一锅，便要停下，略煮片刻，捞入碗中。抿八股最正宗的吃法是调入腌葱、自家炒的酱、香菜，再倒一股醋，拌匀，端起碗一吸溜，“小鱼儿”滑入嘴里，爽滑筋道，浓香四溢，热气腾腾，让人直呼“爽快”。

　　山药片片，有生山药片片和熟山药片片之分。虽然名称上有生、熟之分，实际上是两种完全不同的莜面美食。生山药片片，是将山药洗净去皮，用特制的扁擦子擦成丝，加花椒面、葱花、盐和适量莜面，仅用山药丝的水分将其和成面团，然后搓成长条，切成长约2寸、宽约1寸、厚约0.3寸的椭圆形片，上笼蒸15分钟。蒸熟的山药片片呈灰黄色，上面有山药丝点缀出来的纹理，很是好看。吃起来筋道q弹，葱香味浓郁。熟山药片片则是将焖熟的山药压成泥，加入莜面和少许土豆淀粉，和成面团，做成椭圆形片，然后上笼蒸熟即可。熟山药片片吃时一定要蘸肉汤或蒸肉臊子，吃起来软、滑、筋。熟山药片片一次可以做很多，放冰箱冷冻，吃时取出蒸熟即可。

　　冯板女还向记者介绍了山药丸丸的做法，用扁擦子将山药擦成丝，加葱花、盐、花椒面、少量莜面，拌匀，用手轻轻团成丸子形状，放入笼屉蒸15分钟即可。山药丸丸可以直接吃，也可以蘸酱吃，蓬松暄软，咸香味浓。

　　记者在采访中了解到，莜面的吃法数不胜数，有焖鱼鱼、煮鱼鱼、刨渣子、擀莜面等。你还知道莜面怎样的吃法？不妨说来听听。（编辑 王锦华）