- 雨水时节说花茶
- 2024-02-19 17:21:24 作者:王锦华 来源:大同晚报
雨水,是春季的第二个节气。雨水节气的含义是降雨开始,这一时节,天气变化不定,忽冷忽热,乍暖还寒。
裕盛祥高级茶艺师侯金凤告诉记者,雨水时节当年的新茶还没下来,这个时候,茉莉花茶是许多茶友家中的“当家花旦”,特别是很多中老年茶友对茉莉花茶情有独钟,几乎到了“不可一日无此君”的地步。侯金凤说,北方人爱喝茉莉花茶的原因主要有以下几个:首先,茉莉花茶具有鲜香清爽的口感,耐冲泡,符合北方人的口味。其次,北方水质普遍含碱量高,苦涩味重,茉莉花茶的香气可以掩盖水质的缺陷。第三,北方不产茶,喝茶主要依赖从南方贩运,古代交通不便,只能通过人车舟船运至北方,费时费力。绿茶在运输过程中容易氧化,而茉莉花茶因适应性较好,加之花香浓郁,逐渐成为北方人的口粮茶。第四,花茶在北方长盛不衰还有历史文化方面的因素。据说,慈禧太后偏爱茉莉花茶,将其作为国礼赠给外国使节。那时,在远离茶叶产区的东三省,特别是满族聚集区,喝茉莉花茶常被视为一种身份的象征。另外,茉莉花茶有清肺润肺的功效,过去抽旱烟的人多,茉莉花茶对旱烟叶浓烈干呛的味道可以起到调节作用。对于长期食用高热量食物的北方人来说,茉莉花茶还可以减少积食导致的消化不良。
“茉莉花开新岁到,喜气扑鼻入画图。”采访中侯金凤还告诉记者,大同有下茶的习俗,即新郎和家人在婚礼前要带着茶叶去女方家,女方家人把男方带来的茶叶沏上,摆上糕点和水果,男方家的尊长礼节性询问对方还有什么要求。下茶所用的茶多为茉莉花茶,因为饼茶、沱茶、柱茶等紧压茶喝时需要撬掰,不如散装花茶方便。
侯金凤说,茉莉花茶的适用器具比较宽泛,冲泡也较简单,以沸水为宜,因为开水更能激发香气。但需要注意的是,花茶也不是越香越好。因为花茶的茶坯是绿茶,一些商家为了节省成本,会用隔年绿茶做茶坯,为了提升香气,窨制时会使用化学添加剂。尤其是一些100元4大桶还赠送茶具的花茶,更要慎买。(编辑 王锦华)
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